Despues de la deshidratacion de las frutas por medio del metodo de Liofilizacion ,se obtiene en el tanque condensador una cantidad significativa de agua frutal,correspondiente en la mayoria de los casos al noventa por ciento del peso del producto in natura.
He insistido en muchos seminarios,charlas y reuniones de Negocios con empresarios del Agro que en la Liofilizacion de materias primas ,especialmente de frutas podemos recuperar el agua que se ha escarchado en forma de hielo en el condensador de los Liofilizadores semi e Industriales.

Dicha Agua corresponde al liquido de su composicion y debe tener propiedades de la fruta siendo un liquido obtenido bajo frio intenso y vacio ,el cual sera limpio y podra ser envasado ,pasando directamente de la tuberia de desague del condensador a una dosificadora sin tenr ningun contacto con un area que no se encuentre esteril.

Existen en  conservacion de alimentos basicamente dos tipos de frutas,aquellas que son de pulpa  y otro grupo que son de nectar.Estas ultimas poseen los llamados cascos con liquido en su interior que procediendolo a congelar en su punto de eutexia y posteriormente Liofilizando hace que dicho liquido se traspase a la placa que del escarchador,shelf o condensador,(dentro de estas frutas encontramos el limon,la naranja,mandarina,la Lima) ,El agua se convierte en hielo por la diferencia de presiones y de temperaturas y se atrapa ,siendo recuperada posteriormente por medio del deshielo del condensador,pero podemos hacer una extension de tuberia que me direccione dicho subproducto a una envasadora en area aseptica ,para introducir dicho liquido en botellas y posteriormente ser comercializadas como un segundo producto obtenido de un mismo proceso.

Actualmente una empresa asesorada en Colombia por mi realiza el bombeo de dicho liquido obtenido a un segundo nivel en donde va a parar a tanques que la dispensan posteriormente en piscinas y duchas de Spas para el tratamiento de diversas patologias de piel,logrando excelentes resultados.

Veamoslo de la siguiente manera,un equipo que posea un condensador que este en capacidad de escarchar una tonelada de hielo proveniente de una fruta de excelente calidad y con buena trazabilidad que rinda en un 10 por ciento en peso final ,obtendra al cabo de un bache de produccion 100 kilos de fruta seca estable y 1000 litros de agua de composicion frutal ,que no debe perderse ni usarse en actividades varias sino debera ser utilizada en una de las dos actividades mencionadas,envasada para bebida humana o en baños en Spas ,por lo cual el valor agregado al proceso es enorme ,Imaginemos botellas de 125 centimetros cubicos para un bache de estas caracteristicas ,tendremos en total ,8000  botellas de agua de fruta y de material seco por bache ,5000 bolsitas de 20 gramos de fruta Liofilizada cada 14 o 16 horas.

Esto hara que quienes incurramos en Liofilizacion veamos un equipo de un mediano valor ,pago en menor tiempo del esperado debido a que ya no estaremos sujetos a una sola produccion por bache,  sino a la obtencion de dos por uno ,lo que hara que el tiempo de recuperacion de la inversion sea menor por medio de la obtencion de dos productos de excelente calidad.

Logicamente este tema debe estar sujeto a estudios microbiologicos,nutricionales y otros en donde cada vez mejoremos la materia prima inicial para que nos arroje productos de excelente calidad.

Dr Jorge Rivera

Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilizacion de la ISL-FD

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