La Liofilización es apetecida por personas y/o empresas que desean aportar mayor valor a sus productos agropecuarios ,aprovechando los tratados de Libre Comercio con países Desarrollados.  A producir alimentos Liofilizados .
Gracias a que la Liofilización esta conociéndose día a día mas como el mejor método de estabilización de productos perecederos nos acercamos a lograr mitigar el hambre en algunas regiones apartadas brindando alimentos secos, limpios, nutritivos e imputrescibles, de emergencia para las situaciones de desastre.
Además de ser nutritivos poseen ventajas en cuanto a su extensión en la vida útil, esto se evidencia mediante análisis acelerados para comprobar su deterioro llegando en algunos casos a alcanzar muchos años, encontrando el producto intacto con el mismo olor,sabor,color y sus demás propiedades intactas, dejando de ocupar el mismo espacio , por lo cual reducimos el área y el precio del flete, eliminamos la cadena de frio y con una excelente microbiología mejor aún que la de la materia prima sin procesar.
En carnes, verduras, frutas ,especias y otros parecería ilógico dejar atrás la conservación por medio del frio, pero se hace una realidad al utilizar la liofilización en la obtención de estos productos secos, porque es tan perfecta la aplicación de esta ;que hace que se aplique un fenómeno físico llamado la sublimación, que consiste en el paso de solido a vapor sin pasar por el estado liquido, asi: Nuestra materia prima de la mejor calidad es sometida a frio extremo buscando una temperatura tan inferior que arrope la mínima de todos sus componentes, esto nos ayuda a congelar perfectamente haciendo que el agua que se encuentra en su interior cambie de estado totalmente ;para ser eliminada por sublimación en forma de vapor y escarchado este en un condensador ,gracias al paso de vapor a solido sin experimentar el agua en forma liquida. Requerimos para ello que se haga dicho proceso al vacío lo que duplica los beneficios porque el frio inactiva una microbiología exacerbada y el vacío lisa, lo que hace que el producto que provenga de una muy buena proveeduría mejore aun sus condiciones.
El que las producciones sean estacionales impide tener productos frescos todo el año, pero no anula que excedentes de cosechas grandes que podrían tener un mal precio por sobreoferta, al ser liofilizados sean vendidos en periodos fuera de cosecha; lo que implicaría un abastecimiento durante todo el año de la misma materia prima la cual se presenta en un estado seco y recuperara su estado original una vez se le incorpore la cantidad de agua que perdió durante la Liofilización.
Es importante a través de la aplicación de la técnica entender que estamos extrayendo agua de nuestras materias primas y que corresponde a cerca del 90 % y es de composición, lo que puede hacernos pensar que este líquido obtenido, limpio puede ser un producto mas y mejor aun cuando se obtiene en mayores cantidades, se podría envasar y ofrecer como una bebida hidratante con enorme cantidad de beneficios, lográndose dos ingresos a partir de un solo proceso. Multinacionales alimenticias como Nestlé, Quala, Kelloggs, Nutresa y otras reconocidas han volcado su mirada sobre los métodos más eficaces para la obtención de materias primas secas ;como ingredientes para salsas,sopas,compotas infantiles, gelatinas con pulpa ,yogures con prebióticos y probióticos, buscando encontrar en estas materia primas secas toda su composición nutricional; gracias a que es más fácil incorporar a las recetas productos secos estables de altísima hidratación y que guardan los sabores ,cosa que ninguna otra técnica logra, iguales colores, sabores idénticos e insisto un producto inocuo gracias a la nobleza que encierra la aplicación de la técnica.
En las diferentes regiones de este extenso país a futuro cercano se construirán varias plantas de liofilización de café suave como respuesta a una necesidad de aumentar el valor agregado de las cosechas ,de mejorar los ingresos de los caficultores llegando a un mercado cada vez más creciente suplido únicamente por empresas de dos países suramericanos, Café suave de regiones que meritoriamente han llegado a mejorar sus prácticas, buscando mejores precios ;debido a unas mejores variedades cada vez más adaptadas para lo cual se hace necesario la producción del mejor concentrado, congelarlo darle tamaño a su partícula y extraer a través de él esa maravilla de solidos solubles que se convertirán muy seguramente en el mejor café liofilizado del mundo .También se construirán plantas un poco mas pequeñas de Liofilización de frutas y verduras dedicadas especialmente a la obtención de alimentos secos para la población infantil ,transformando el contenido de la lonchera de nuestros hijos ,cambiándoles los productos chatarra y sus malos hábitos de consumo por alimentos de gran sabor, de enormes propiedades nutritivas ,además de apuntar a ser proveedores de materias primas secas de las empresas multinacionales y de la exportación de verduras y especias a países que los requieren como son Alemania ,Holanda Francia, India ,Pakistán entre otros ;quienes reciben periódicamente cargamentos de Perú y Colombia y que no cubren el 5% de la necesidad por estos productos.
La posición geográfica influye bastante en tener cosechas de productos desérticos tales como la
Sábila, la salicornia, el nopal ,el pescado y los demás frutos del mar y otros cuya transformación en producto seco estable traerán gran cantidad de divisas y otros productos como los germinados (wheat Grass ) quienes en el mercado tienen precios excelentes debido a los beneficios por los principios y beneficios del germinado mismo, por la siembra orgánica y mejor aún por su transformación en producto seco liofilizado .Los proyectos de liofilización deben ser ubicados en el sitio mismo de la producción de la materia prima, para no transportar altas cantidades de agua por carreteras Nacionales y que en últimas vamos a retirar, pero al saber las propiedades térmicas de estas, al saber la cantidad de frío que requerimos y la dimensión de equipos podemos fijar graficas por producto que minimice los costos operacionales y que como se mencionó anteriormente genere producto seco y agua de composición, quien a esta ultima debemos buscarle un gran mercado , esta subproducto de la Liofilización encontrará muy seguramente empresas que la envasen vendiéndola a futuro como agua de frutas a precios importantes.
Pero es claro que existe poca difusión acerca de la aplicación de este método en alimentos, se considera que es inalcanzable para muchos por el mismo desconocimiento, pero actualmente con el treinta por ciento del capital de la implementación de proyectos ya realizados podemos arrancar y ser competitivos, porque sabemos de la gran demanda y poca oferta que es a donde debemos llegar porque no hay otro método que conserve la nobleza de muy buenas materias primas, por lo que cualquier otro aplicado a alimentos quita en lugar de mejorar condiciones.
Las fuerzas armadas de países de nuestros continentes requieren proveeduría de raciones de campaña Liofilizadas, no encontrando quien las fabrique salvo una gran empresa en USA, igual descuidamos a nuestros equipos de socorro quienes deben tener bancos de alimentos ligeros, nutritivos, secos e imputrescibles, como también olvidamos a los montañistas de muchas regiones de nuestro planeta.
Tener en cuenta que todo producto es diferente, que cada materia prima es única y requiere de análisis diferenciales y protocolos de producción diferentes, que los resultados no dependen exclusivamente de la cantidad de humedad sino de múltiples factores, pero que tratados bajo estrictos procesos documentados, llevaran a obtener cada vez más y mejores productos para ofrecer ante la creciente necesidad de buscar una mejor calidad de vida a través de alimentos cada vez mejores ;obtenidos con alta tecnología.
México con una superficie continental superior a muchos países juntos podrá sin lugar a dudas realizar regionalmente varios montajes mas de Liofilización para frutas, verduras, café como se ha venido viendo y otros; sin crear una competencia enorme entre ellos; sino mejor aún posicionándose como región exportadora de productos con elevadísimo valor agregado. Sumada a la producción orgánica, una exigente trazabilidad, posteriormente liofilización, presentara mundialmente productos no encontrados en otras latitudes, porque ya tenemos empresas constructoras de Liofilizadores de alta producción instaladas con oficinas en México y América Latina en general; ofreciendo equipos asiáticos de igual o mejor rendimiento que marcas conocidas, con motores y diseños alemanes de la mejor calidad, pero a menos de la mitad del precio de equipos de mayor nombre.
Dr. Jorge Rivera Biólogo Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización No. 725998 Intota Experts
http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/
Skype: liofilizaciononline1

Líder Técnico en América Latina de Liofilización de Cima Industries Inc
CEO Presidente y Director Técnico en Global Freeze Drying
Móvil en Colombia 3112128296
Skype: liofilizaciononline1
jorge.rivera@globalfreezedrying.com