Todos hemos oído hablar de la barbacoa, pero no nos damos cuenta de los trucos reales en el mismo. La Barbacoa es también una forma de arte. Para una persona que es nueva en este arte pueden confundirse, ya que la cocción de la carne a fuego abierto es un método “muy complicado”.

Por: Ernesto Garcia

Todos hemos oído hablar de la barbacoa, pero no nos damos cuenta de los trucos reales en el mismo. La Barbacoa es también una forma de arte. Para una persona que es nueva en este arte pueden confundirse, ya que la cocción de la carne a fuego abierto es un método “muy complicado”.

Con el fin de conseguir un plato de barbacoa muy bueno y delicioso, se debe tener mas paciencia que con otros metodos de cocción.

La barbacoa se puede hacer de dos formas: a través de la parrilla y "al humo".

La parrilla es el método más rápido de cocinar la carne sobre una fuente directa de calor seco, mientras que el fumar es un proceso lento, donde se guarda la comida en una determinada distancia del fuego.

Ahora vamos a tener los dos por separado, para conocer el proceso real.

Barbacoa Parrilla

La parrilla es de dos tipos: directo e indirecto. Pero antes de entrar en los detalles, déjenme decirles que hay tres variedades de las parrillas: parrilla, asador de gas y horno eléctrico. Las parrillas de carbón son relativamente baratas en comparación con los otros dos.

Ahora vamos a volver a los tipos de cocción. Método directo es un método de alta temperatura y se utiliza para cocinar piezas relativamente pequeñas de alimentos. Filetes, chuletas, pechugas de pollo, etc son algunos de los alimentos típicos que se pueden asar directamente. En el método indirecto, como su nombre indica, la comida se mantenga al lado de la fuente de calor. Es algo así como hornear un pastel.

Barbacoa “al humo”


Es la mejor manera de cocinar los alimentos, a pesar de que lleva tiempo. Si la parrilla es el mejor para cocinar piezas más pequeñas, esta la mejor para cocinar piezas grandes. Asados, jamón, costillas, pecho, etc son algunos de los alimentos que se pueden cocinar. Hay que mantener una temperatura constante, para llegar a un alimento delicioso ahumado. La temperatura normal, adecuado para está entre 200-225 grados.

Lo único que hay que tener en cuenta cuando se utiliza este método, es la selección del tipo de madera. Porque cada madera es diferente. Así que tenemos que experimentar con todo tipo de madera para saber a cuál es el mejor.

Ahora para terminar con ella, la barbacoa tiene que someterse a un proceso más, y se trata de la cobertura.

Diferentes tipos de salsas varia según la región. Por ejemplo la salsa de vinagre es la base típica en el sur de Estados Unidos, la salsa de tomate es típica en el oeste de Estados Unidos.

El mejor momento para aplicar la salsa es en la última etapa de la cocción: es decir, cuando esté seguro de que la carne esté bien cocida, porque el azúcar es uno de los principales ingredientes de las salsas de barbacoa y tiende a quemarse fácilmente. Por lo que debe cocinar la carne antes de quemar el azúcar.

Para apernder más sobre las parilladas, visita el blog asado argentino