La Sobrasada de Menorca
Historia y elaboración de uno de los alimentos ligados a la cultura gastronómica de la isla de Menorca,y qué variedades de la sobrasada podremos degustar.
Carlos R
31 de October · 533 palabras.
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🕘 Resumen
La sobrasada es un embutido tradicional de la isla de Menorca que se elabora con carne de cerdo, sal, pimentón y pimienta, y se embute en tripa para madurar. Aunque originalmente se elaboraba para conservar la carne, hoy en día se sigue produciendo principalmente por su valor artesanal y tradicional. El origen de su nombre se encuentra en Sicilia, donde se usaba la técnica del "sopressa" para elaborar embutidos con carne picada. La sobrasada llegó a la península ibérica y, más tarde, a las islas Baleares gracias a las rutas comerciales, pero fue en Menorca donde se desarrolló su particular sabor y textura. Dependiendo del tipo de tripa que se utilice, se pueden obtener diferentes variedades de sobrasada, como la longaniza, la semirrizada, la rizada, la cular, la poltrú, la bufeta y la bisbe. La sobrasada de Menorca es reconocida en la cultura gastronómica de la isla y se considera un elemento fundamental de su patrimonio culinario.Los embutidos se elaboraban antiguamente para conservar la carne durante el mayor tiempo posible, mediante el uso abundante de sal y otros condimentos y embutiendo la mezcla de carne en tripa. Hoy en día, con la llegada de los frigoríficos se siguen elaborando éstos embutidos simplemente para seguir disfrutando de alimentos tradicionales y artesanales como lo es la sobrasada de Menorca, cuya receta ha ido evolucionado favorablemente a manos de los isleños en el transcurso de los siglos.
Encontramos el origen de su nombre en Sicilia. Ahí ya se practicaba una técnica llamada “sopressa” (picada), en alusión a la carne picada que se usaba para la elaboración de embutidos. Gracias a las rutas comerciales éste producto llegó a la península ibérica, y más adelante a las islas Baleares. Por último, han sido los isleños los encargados de darle el toque personal a la elaboración de la sobrasada de Menorca.
La sobrasada se elabora con carne picada de cerdo, sal, pimentón dulce, pimentón picante y pimienta. La carne ya condimentada, se embute en tripa donde se deja madurar hasta que adquiere la textura y sabor deseados.
Según las características de la tripa que se utiliza para elaborar la sobrasada se pueden obtener diferentes variedades;
- Longaniza; Embutida en intestino delgado tarda menos en curar.
- Semirrizada; Se utiliza la parte delgada del intestino grueso, y es una de las variedades más populares.
- Rizada; Se utilizan las partes gruesas del intestino grueso.
- Cular; Se embute usando el último extremo del intestino grueso, por lo que adquiere una forma curvada.
- Poltrú; Se usa el primer extremo del intestino grueso.
- Bufeta; Se embute la carne en la vejiga urinaria.
- Bisbe (Obispo); Se utiliza el estómago para elaborar esta variedad, por lo que se obtienen grandes piezas, en forma de balón que pueden llegar a pesar varios Kg. Es característica también por su curación por capas, siendo las exteriores las más curadas y secas y las interiores las más crudas y tiernas.
- Pasta; Variedad que presenta la pasta cruda sin curar en tarrina o a peso. Su sabor no es tan intenso como el resto de variedades pero es idónea para untar en pan.
- Tarrina; Esta variedad también se sirve en tarrina, pero con la diferencia de que primero ha sido curada en tripa, para luego ser extraída y servida en tarrina.
El Paladar . Saborea la auténtica Sobrasada de Menorca.