La Liofilizacion de frutas ,verduras ,especias y otros productos del campo :cada vez mas se esta convirtiendo en una necesidad del agricultor para evitar tantas perdidas por el deterioro de estas y para agregar valor a nuestros excelentes productos del campo. Es sorprendente la cantidad creciente de empresarios del campo que día a día ven en la Liofilización una excelente alternativa para brindarle mayor valor a sus productos. Corresponde por supuesto contar que la Liofilización es el mejor método de estabilización de biológicos y/o productos perecederos, ya que consiste en la extracción del agua de un producto que se encuentra completamente congelado por medio de diferenciales de temperatura y presiones negativas, logrando que sublime el agua en un equipo y luego condensándola sin permitir que exista esta en estado liquido , lo que hace que lo obtenido finalmente sea muchas veces mejor que la materia prima que ingresa en los equipos.
Todos los productos del campo contienen grandes cantidades de agua en su composición y esta es quien al pasar los días actúa como caldo de cultivo para la multiplicación fúngica y bacteriana, por lo cual al eliminarla por medio de una buena técnica prolongamos la vida útil de dichos productos del campo a años enteros, lógicamente brindándole un buen almacenamiento.
Todos las frutas y verduras son diferentes ,todas tienen unas condiciones térmicas diferentes que debemos analizar para que una vez sepamos su comportamiento ante el frio y el calor determinemos igual a que valores de temperaturas y presiones debemos someterlos; para extraer de ellos la humedad sin causar daños a la materia prima. Por lo tanto cada producto es único y tiene un costo de producción por Liofilización diferente; así existan dos frutas con la misma cantidad de agua en su interior si su textura y condición térmica es diferente su costo de energía eléctrica por remover igual cantidad de agua es diferente.
Quienes tienen la intención de colocar plantas de Liofilización de alimentos deben tener en cuenta que todos los productos son distintos y es imperativo generar una grafica diferencial en cada una de las materias primas que se deseen liofilizar a fin de conocer los costos de elaborar uno u otro producto. Es así como de una misma fruta se desprenden diferentes costos debido al grado de maduración que esta tenga y diferentes resultados de rendimiento final en ella misma, no podemos desde ningún aspecto obviar una correcta asesoría para no entrar en tener que promediar costos y al final nunca enterarnos de cuanto realmente nos esta ingresando .
Insisto en el manejo de la Liofilización por medio de graficas bien elaboradas, quienes son las que nos van a permitir reproducir los procesos. Fijando dichas graficas en los diferentes productos y en sus diferentes grados de maduración y humedad podemos llevar a cabo liofilizaciones perfectas con un costeo en donde en todo momento sepamos tiempos, gastos de energía y no prorrateemos a partir de supuestos que jamás nos dirán cuanto cuesta realmente una producción.
Otro punto vital es construir las plantas de Liofilización en el sitio mismo de la producción para no tener que transportar enormes cantidades de agua a las capitales, pagando camiones climatizados con fletes costosísimos para tener que extraer esa cantidad de agua por la cual pagamos tanto.


Dr Jorge Rivera Biologo Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización No. 725998 Intota Experts
http://www.intota.com/expert-consultant.asp?bioID=776438&perID=725998%3Cbr%20/%3
Especialidad en Biotecnologia Agrícola
Especialidad en Conservacion de Alimentos
Farmacología Vegetal (Plantas Medicinales) Universidad Juan N Corpas
Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD International Society of Lyophilization - Freeze Drying Inc.
http://www.islyophilization.org/Html/Local_Chapters/Columbia/Chapter.html
http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/
Skype: liofilizaciononline1
MSN:jorger372@hotmail.com
Móvil 3112128296.
Phone 571 4083940
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