Los E de los Alimentos
Sabemos lo que comemos?Los aditivos alimentarios estan cada vez mas presentes en nuestra dieta y no siempre estan indicados.Mira esta lista para saber que E comes
Adrian Iacob
19 de August · 4882 palabras.
19 de August · 4882 palabras.
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🕘 Resumen
Este artículo habla sobre los aditivos comunes en alimentos y bebidas que se utilizan para conservar o mejorar su sabor o color. Se proporciona una lista de ejemplos de aditivos, desde el colorante natural E100i, la curcumina que da un color amarillo característico al polvo de curry, hasta la riboflavina E101i, un colorante natural presente en alimentos como la leche, los huevos y los vegetales. También se menciona el tartrazina E102, un colorante sintético amarillo que es soluble en agua y ha sido implicado en un alto porcentaje de casos de síndrome de ADHD en niños. Además, las personas intolerantes a los salicilatos (como la aspirina, bayas y frutas) pueden experimentar síntomas de intolerancia al consumir tartrazina. La ingesta diaria máxima de estos aditivos varía y se indica como referencia en el artículo. En resumen, los aditivos alimentarios son comunes en los alimentos y bebidas que consumimos, y los consumidores deben estar informados sobre los beneficios y riesgos potenciales asociados con su consumo.:arrow: E100i - CURCUMINA
Colorante natural aislado a partir de las raíces y los tallos de la cúrcuma (Curcuma longa y Curcuma domestica ).La curcumina es el extracto crudo, mientras que la cúrcuma (E100ii) es el compuesto purificado.
Esta sustancia imparte el color amarillo característico al polvo de curry.
Se utiliza como colorante alimentario que varía del amarillo al rojo dependiendo del pH (acidez).
No es muy soluble en agua.
La ingesta máxima diaria es de 1mg/kg de peso corporal para la curcumina y 0.3 mg/kg de peso corporal para la cúrcuma.
Ejemplos de uso: Arroz Tres delicias El Corte Inglés
:arrow: E101i - RIBOFLAVINA
Es un colorante natural (amarillo) presente en diversos alimentos tales como la leche, los huevos, el hígado y los vegetales.
Es preparado comercialmente a partir de las levaduras, y además es producido sintéticamente.
Es poco soluble en agua.
La ingesta máxima diaria es de 0.5 mg/kg de peso corporal.
:arrow: E102 - TARTRAZINA
Es un colorante (amarillo) azoico sintético.
Muy soluble en agua.
No se conocen efectos secundarios para la tartracina pura, con excepción de las personas que son intolerantes a los salicilatos (aspirina, bayas, frutas). En estos casos, la tartracina también induce síntomas de intolerancia.
Está implicada en un gran porcentaje de casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños, cuando ha sido utilizada en combinación con los benzoatos (E210-215).
Así mismo, las personas asmáticas también pueden experimentar síntomas luego del consumo de este aditivo, ya que se sabe actúa como un agente liberador de histamina.La ingesta máxima diaria es de 7.5 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Bizcochos No&el de Lerma,Bolitas multicolores Vahiné,Crema de Bombón de chocolate blanco Clesa, Flan Chino Mandarín clásico,Flanín El Niño,Gelatina de naranja Royal
:arrow: E104 - AMARILLODE QUINOLEÍNA
Colorante amarillo alimentario sintético no azoico.
Muy soluble en agua.
La ingesta máxima diaria es de 10 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Multi vitaminas Bio Century
:arrow: E110 - AMARILLO ANARANJADO S
Colorante amarillo alimentario.
Muy soluble en agua.
Debido a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en las personas que se ven afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando ha sido utilizado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria es de 2.5 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Bizcochos No&el de Lerma
Bolitas multicolores Vahiné
Crema de Bombón de chocolate blanco Clesa
Flan Chino Mandarín clásico
Flanín El Niño
Gelatina de naranja Royal
Multi vitaminas Bio Century
:arrow: E120 - COCHINILLA, ÁCIDO CARMÍNICO, CARMÍN
Colorante natural rojo alimentario, aislado de los insectos Coccus cacti que viven en diversas especies de plantas carnosas.
El E120 (i) es el colorante puro, mientras que el E120 (ii) es el extracto crudo.
Muy soluble en agua.
No se producen efectos secundarios en las concentraciones utilizadas en los alimentos. En algunos casos se ha reportado un aumento de hiperactividad. Así mismo, se sabe que ha producido alergia por contacto cuando es utilizado en los cosmético
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
Mortadela Siciliana Campofrio
Pizzanova Pescanova
:arrow: E122 - AZORRUBINA, CARMOISINA
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
Debido a que se trata de un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando ha sido utilizado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria es de 4 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Preparado para gelatina de fresa Royal
:arrow: E123 - AMARANTO
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos.
Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
Se ha establecido una conexión entre el consumo de amaranto y la producción de tumores en ratas, pero aún no está comprobada en los seres humanos. No obstante, muchos países han restringido su uso y se hallan a la espera de mayores pruebas, viéndose la IDA reducida hasta 0.5 mg/kg.
:arrow: E124 - PUNZÓ 4R, ROJO COCHINILLA A
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
Debido a que se trata de un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma.
Ha sido implicado en casos de hiperactividad en niños cuando es usado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria es de 4 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
Bolitas multicolores Vahiné
Preparado para gelatina de fresa Royal
:arrow: E127 - ERITROSINA
Colorante sintético rojo que contiene yodo
Muy soluble en agua
Se conocen pocos efectos secundarios originados por su consumo en las concentraciones usadas normalmente en los alimentos. Unos pocos incidentes han reportado un incremento en la hiperactividad, así como una posible conexión con mutagenecidad. La eritrosina causa un aumento de la fotosensibilidad en las personas sensibles a la luz solar. En altas concentraciones interfiere con el metabolismo del yodo. Sin embargo, estas concentraciones no pueden ser alcanzadas a través del consumo de alimentos.
La ingesta máxima diaria es de 0.1 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
Bolitas multicolores Vahiné
:arrow: E128 - ROJO 2G
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
Su uso está restringido en los productos cárnicos y en los de confitería.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos. El rojo 2G puede también generar anemia y es posiblemente mutagénico. Consecuentemente su uso ha sido altamente restringido y su valor de IDA reducido.
La ingesta máxima diaria es de 0.1 mg/kg de peso corporal
:arrow: E129 - ROJO ALLURA AC
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
Su uso está restringido en los productos cárnicos y en los de confitería
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos. Cuando está presente en altas concentraciones, uno de sus productos de degradación causa cáncer de vejiga en los animales.
La ingesta máxima diaria es de 7 mg/kg de peso corporal
:arrow: E131 - AZUL PATENTE V
Colorante azul alimentario.
Muy soluble en agua.
Raramente ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Se han descrito muy pocos casos de reacciones alérgicas debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas (corporales). También puede actuar como un liberador de histamina
La ingesta máxima diaria es de 15 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
Bolitas multicolores Vahiné
:arrow: E132 - INDIGOTINA, CARMÍN DE ÍNDIGO
Colorante azul, presente de forma natural en el arbusto Indigofera tinctoria , aunque comercialmente es producido de manera sintética.
Muy soluble en agua.
Raramente ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Se han descrito muy pocos casos de reacciones alérgicas debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas (corporales). También puede actuar como un liberador de histamina.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal
:arrow: E133 - AZUL BRILLANTE FCF
Colorante azul alimentario.
Muy soluble en agua.
Se utiliza en helados y otros pocos productos alimentarios, pero mayormente es usado en los cosméticos.
Raramente ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Se han reportado algunos casos de reacciones alérgicas.
La ingesta máxima diaria es de 12.5 mg/kg de peso corporal
:arrow: E140i - CLOROFILAS
Colorante verde natural, presente en todas las plantas y algas.
Es extraído comercialmente a partir de las ortigas, del césped y de la alfalfa.
Las clorofilas se obtienen mediante extracción con disolventes de cepas naturales de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas. Durante la fase posterior de eliminación del disolvente, el magnesio coordinado, presente de forma natural, puede ser eliminado de las clorofilas, parcial o totalmente, para dar las correspondientes feofitinas. Los principales colorantes son las feofitinas y las clorofilas magnésicas. El extracto, del que ya se ha eliminado el disolvente, contiene otros pigmentos, como carotenoides, así como aceites, grasas y ceras procedentes del material de origen. Sólo pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2- ol y hexano.
:arrow: E141ii - COMPLEJOS CÚPRICOS DE CLOROFILINAS
Los complejos sintéticos cúpricos de clorofila provienen de la clorofila (E140), un colorante verde natural presente en todas las plantas y algas.
El E141 se extrae comercialmente de las ortigas, el césped y la alfalfa.
Adicionalmente, las feofitinas se forman a través de la desesterificación química de la clorofila.
El E141i es hidrosoluble, mientras que el E141ii es liposoluble.
Al calentar el E141, se libera cobre; sin embargo; las concentraciones alcanzadas de este elemento no representan niveles tóxicos.
La ingesta máxima diaria es de 15 mg/kg de peso corporal
:arrow: E142 - VERDE S
Colorante verde alimentario.
Es hidrosoluble, pero inestable en soluciones ácidas o alcalinas.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal.
:arrow: E150a - CARAMELO NATURAL
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varian en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E150c y del E150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades. Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA respectivos.
:arrow: E150b - CARAMELO DE SULFITOCÁUSTICO
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varian en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E150c y del E150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades. Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA respectivos.
:arrow: E150c - CARAMELO AMÓNICO
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varian en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E150c y del E150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades. Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA respectivos.
:arrow: E150d - CARAMELO DE SULFITO AMÓNICO
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varian en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E150c y del E150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades. Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA respectivos.
Ejemplos de uso: Productos
Pepsi light sin cafeina
:arrow: E151 - NEGRO BRILLANTE BN, NEGRO PN
Colorante negro alimentario.
Muy soluble en agua.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos. Puede ser transformado en compuestos posiblemente peligrosos por las bacterias intestinales, de ahí su bajo valor de IDA y su uso restringido
La ingesta máxima diaria es de 1-5 mg/kg de peso corporal.
:arrow: E153 - CARBÓN VEGETAL
Colorante negro, insoluble en agua.
Es usado también como un agente coadyuvante para la filtración.
Es un elemento natural producido a través de la combustión del material vegetal.
Se utiliza en diversos productos, pero su uso es limitado debido a su insolubilidad en el agua.
No se conocen efectos secundarios en las concentraciones utilizadas. Es usado medicinalmente como un agente anti-diarreico.
:arrow: E154 - MARRÓN FK
Colorante alimentario marrón.
Muy soluble en agua.
Su uso está restringido en algunos productos a base de pescados.
Debido a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas que se ven afectadas por los salicilatos. Además, actúa como un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. También ha sido implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
Algunos de los compuestos en la mezcla pueden ser mutagénicos; y debido a ello, su uso está restringido a sólo unos pocos productos
:arrow: E155 - MARRÓN HT
Colorante alimentario marrón.
Muy soluble en agua.
Su uso está restringido en los productos de confitería y panadería.
Debido a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas que se ven afectadas por los salicilatos. Además, actúa como un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. También ha sido implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria es de 1.5 mg/kg de peso corporal.
:arrow: E160ai - MEZCLA DE CAROTENOS
Colorantes alimentarios insolubles en agua, cuyo rango de coloración varía del amarillo al anaranjado, dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Son aislados a partir de diversas plantas, aunque comercialmente son extraídos de las zanahorias. El E160a (i) es producido sintéticamente. Los carotenos están presentes bajo la forma de isómeros, que consisten en un grupo de compuestos químicamente idénticos pero estéricamente diferentes. La composición real varía dependiendo de las diferentes especies de plantas.
No se conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Altas concentraciones resultan en la decoloración amarillenta de la piel. Debido a que el caroteno es una fuente de vitamina A (2 partes de caroteno equivalen a 1 parte de vitamina A), las altas concentraciones causarán síntomas de toxicidad por esta vitamina.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal para el E160a (i). Para los otros compuestos no se ha determinado un valor de ingesta diaria admisible.
Ejemplos de uso: Productos
Fanta Naranja
Pizzanova Pescanova
:arrow: E160b - BIJA, BIXINA, NORBIXINA
Colorantes alimentarios cuyo rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados a partir de las semillas del árbol de annato ( Bixa orellana).
El annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
El annatto puede causar alergias y eczema. No siempre se conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos efectos.
La ingesta máxima diaria es de 2.5 mg/kg de peso corporal para el annatto, y 0.065 mg/kg de peso corporal para la bixina.
:arrow: E160bii - BETA-CAROTENO
Colorantes alimentarios cuyo rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados a partir de las semillas del árbol de annato ( Bixa orellana).
El annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
El annatto puede causar alergias y eczema. No siempre se conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos efectos.
La ingesta máxima diaria es de 2.5 mg/kg de peso corporal para el annatto, y 0.065 mg/kg de peso corporal para la bixina.
Ejemplos de uso: Productos
Ligeresa
Margarina de maíz Carrefour
Pannini Atún
:arrow: E160c - EXTRACTO DE PIMIENTO
Colorante natural aislado a partir del pimiento, Capsicum annuum.
La mezcla contiene principalmente capsantina y capsorubina.
Utilizado como colorante alimentario rojo oscuro, así como agente saborizante.
:arrow: E160d - LICOPENO
Colorante de origen natural, rojo osuro, presente en diversas plantas y frutas de color amarillo y rojo.
Es extraída comercialmente a partir de los tomates.
:arrow: E160e - BETA-APO-8-CAROTENAL (C 30)
Colorante, rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del caroteno o es extraído de las plantas.
Soluble solamente en aceite.
No se conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Altas concentraciones resultan en la decoloración amarillenta de la piel.
Debido a que el E160e es una fuente de vitamina A, las altas concentraciones causarán síntomas de toxicidad por esta vitamina
La ingesta máxima diaria es de .5 mg/kg de peso corporal.
:arrow: E160f - ÉSTER ETÍLICODEL ÁCIDOBETA-APO -8.-CAROT
Colorante, rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del E160e o es extraído de las plantas.
Soluble parcialmente en agua.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal.
:arrow: E170i - CARBONATO ACIDO DE CALCIO
Mineral blanco de origen natural.
Es utilizado como colorante blanco para el recubrimiento de superficies, así como para otras funciones, las cuales incluyen su uso como agente anti-apelmazante, agente de relleno (farmaceúticos) y estabilizador en las frutas enlatadas.
:arrow: E200 - ÁCIDO SÓRBICO
El ácido sórbico se encuentra naturalmente en la fruta de la Sorbo montano ( Sorbus aucuparia ), por la cual el ácido es nombrado. Es comercialmente producido por diferentes rutas químicas.
Es un preservante, principalmente contra hongos y levaduras. No es efectivo contra bacterias. Su actividad óptima es a un pH menor de 6.5 (alimentos ácidos y moderadamente ácidos).
Es utilizado en una gran variedad de productos, como el yogurt y otros productos lácteos fermentados, ensaladas de frutas, confitería, limonada, queso, pan de centeno, pasteles y productos de panadería, pizza, mariscos, jugo de limón, vino, sidra y sopas.
No presenta efectos secundarios en las concentraciones utilizadas. Solamente un porcentaje muy bajo de personas muestras leves reacciones seudo-alérgicas.
La ingesta máxima diaria es de 25 mg/kg peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Callos de ternera en semiconserva Susaeta
Figuritas de mazapán Delaviuda
Ligeresa
Pan de molde Bimbo
Pan de molde Panrico
Queso Philadelphia Kraft
:arrow: E202 - SORBATO POTÁSICO
La sal potasio del ácido sórbico (E200) se halla naturalmente presente en los frutos de Serbal de los cazadores ( Sorbus acuparia) de donde proviene su nombre.
Comercialmente es producido a través de diferentes métodos químicos.
El ácido sórbico es un conservante que actúa principalmente en contra de los hongos y las levaduras; sin embargo, no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividad óptima se da a valores de pH inferiores a 6,5 (productos ácidos y ligeramente ácidos).
Es usado principalmente en los productos lácteos y en el pan de centeno.
La ingesta máxima diaria es de 25 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
Caramelo líquido Royal
Ketchup Uncle William
Margarina de maíz Carrefour
Pan de molde integral Carrefour
Queso en lonchas El Caserío
Queso rallado en polvo El Caserío
Yogurt de fresa Asturiana
Yogurt de fresa desnatado Central Lechera Asturiana
:arrow: E211 - BENZOATO SÓDICO
El ácido benzoico, los benzoatos y los ésteres del ácido benzoico son compuestos comúnmente encontrados en la mayoría de las frutas, especialmente en las bayas; siendo los arándanos una fuente abundante del mismo. Adicionalmente, los benzoatos se encuentran de manera natural en las setas o champiñones, la canela, el clavo de olor y en algunos productos lácteos (debido a la fermentación bacteriana).
Con fines comerciales, estos compuestos son preparados químicamente a partir del tolueno.
Son usados como conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras y las bacterias, mas no de los hongos (poco efectivos).
Así mismo, son ineficaces en productos cuyo pH tiene un valor superior a 5 (ligeramente ácido o neutro). Las altas concentraciones resultan en un sabor agrio, lo cual limita su aplicación. Entre el grupo de los diversos compuestos, los benzoatos son normalmente preferidos debido a su mejor solubilidad.
El ácido benzoico y los benzoatos son ampliamente utilizados en los productos ácidos o los ligeramente ácidos.
No tiene efectos colaterales en las concentraciones utilizadas. En algunas personas, el ácido benzoico y los benzoatos pueden liberar histamina, ocasionando reacciones pseudo alérgicas.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Fanta Naranja
Ketchup Uncle William
Pepsi light sin cafeina
:arrow: E221 - SULFITO SÓDICO
Es un polvo blanco inestable, que al reaccionar con el oxígeno forma el sulfato de sodio.
Bajo condiciones ácidas forma ácido sulfúrico, que actúa como un conservante. Además de cumplir esta función, es utilizado como un agente oxidante y blanqueador, que previene el deterioro y la decoloración de los productos en los que es aplicado.
Adicionalmente, previene el oscurecimiento de la carne; sin embargo, su uso no está permitido en los productos cárnicos, ya que podría enmascarar el deterioro bacteriano que es caracterizado por la decoloración. También es usado como un mejorador del pan, ya que su acción mejora la capacidad de amasado del pan.
Se usa en yema de huevo y los productos que la contienen, ensaladas, cerveza, pan, caramelos.
Debido a su efecto oxidante, puede reducir el contenido vitamínico de los productos. Al ser ingerido, es reducido en el hígado hasta sulfato, el cual no es dañino, y posteriormente es excretado en la orina. En combinación con el alcohol incrementa los síntomas de la resaca. Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural deben también evitar aquellos agregados a los productos comerciales (E221-228).
La ingesta máxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
:arrow: E222 - SULFITO ÁCIDO DE SODIO
Es un polvo blanco inestable, que al reaccionar con el oxígeno forma el sulfato de sodio.
Bajo condiciones ácidas forma ácido sulfúrico, que actúa como un conservante. Además de cumplir esta función en algunos productos, también puede ser utilizado como un agente blanqueador.
Es utilizado para conservar las cebollas, bebidas alcohólicas, productos lácteos, jugos de frutas, puré de patatas, etc.
Debido a su efecto oxidante, puede reducir el contenido vitamínico de los productos. Al ser ingerido, es reducido en el hígado hasta sulfato, el cual no es dañino, y posteriormente es excretado en la orina. Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural deben también evitar aquellos agregados a los productos comerciales (E221-228).
la ingesta máxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
:arrow: E223 - METABISULFITO SÓDICO
Es un polvo blanco inestable, que al reaccionar con el oxígeno forma el sulfato de sodio.
Bajo condiciones ácidas forma ácido sulfúrico, que actúa como un conservante. Además de cumplir esta función en algunos productos, también puede ser utilizado como un agente blanqueador.
Es utilizado para conservar las cebollas, bebidas alcohólicas, productos lácteos, jugos de frutas, puré de patatas, etc.
Debido a su efecto oxidante, puede reducir el contenido vitamínico de los productos. Al ser ingerido, es reducido en el hígado hasta sulfato, el cual no es dañino, y posteriormente es excretado en la orina. Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural deben también evitar aquellos agregados a los productos comerciales (E221-228).
la ingesta máxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
María integral Gullón
Puré de patatas Maggi
:arrow: E227 - SULFITO ÁCIDO DE CALCIO
Es un fluído verdoso, el cual reacciona formando sulfito de calcio.
En condiciones ácidas forma ácido sulfuroso, el cual actúa como un conservante; función que se aplica durante la producción de cerveza.
Además, incrementa la firmeza de los vegetales enlatados (debido al calcio).
Se usa principalmente en la cerveza
Es reducido en el hígado produciendo un tipo de sulfato inofensivo el cual es excretado en la orina. Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural, también deben evitar aquellos productos a los que se le hayan agregado suple mentos de sulfitos (E221-228).
La ingesta máxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
:arrow: E234 - NISINA
La nisina es un polipéptido (proteína de cadena corta) que actúa como antibiótico y es producido por la bacteria Lactococus lactis.
Generalmente es usada en la producción de los quesos .
Se usa como conservante actuando en contra de las bacterias Gram-positivas que deterioran los alimentos: quesos , cremas, frutas enlatadas, etc.
Al ser una proteína, es tratada por el cuerpo como tal y digerida en el intestino delgado .
La ingesta máxima diaria es de 33000 unidades /kg de peso corporal.
:arrow: E239 - HEXAMETILENTETRAMINA
Comercialmente es sintetizado a partir del formaldehído y el amoníaco.
Se usa como conservante contra los hongos en caviar, quesos, arenque, pescado en conservas, etc.
Es metabolizado por el hígado y excretado. A altas concetraciones tiene efectos considerables; sin embargo, estas concentraciones nunca se alcanzan en los alimentos, debido al sabor que les imparte.
La ingesta máxima diaria es de 0.15mg/kg de peso corporal.
:arrow: E242 - DIMETIL DICARBONATO
Sintetizado químicamente, se usa como conservante (esterilización en frío) en refrescos y otras bebidas.
:arrow: E249 - NITRITO POTÁSICO
Mineral que está presente de forma natural. Puede ser extraído o producido químicamente a partir del nitrato de potasio.
Se usa en los productos cárnicos como conservante para prevenir el crecimiento del Clostridium botulinum (bacteria que puede causar el botulismo).
Los nitritos son precursores de las (posiblemente carcinogénicas) nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de los nitritos y las proteínas. A altas concentraciones pueden reaccionar con la hemoglobina. Su uso no está permitido en productos dirigidos a los niños menores de un año.
Los niños pequeños tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal..
La ingesta máxima diaria es de 0.06mg/kg de peso corporal.
:arrow: E250 - NITRITO SÓDICO
Mineral que está presente de forma natural. Puede ser extraído o producido químicamente a partir del nitrato de potasio.
Se usa en los productos cárnicos como conservante para prevenir el crecimiento del Clostridium botulinum (bacteria que puede causar el botulismo).
Los nitritos son precursores de las (posiblemente carcinogénicas) nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de los nitritos y las proteínas. A altas concentraciones pueden reaccionar con la hemoglobina. Su uso no está permitido en productos dirigidos a los niños menores de un año.
Los niños pequeños tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal..
La ingesta máxima diaria es de 0.06mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Arroz Tres delicias El Corte Inglés
Callos de ternera en semiconserva Susaeta
Mortadela Siciliana Campofrio
Paté a las finas hierbas Selex
Paté casero a las finas hierbas Apis
Pizzanova Pescanova
:arrow: E252 - NITRATO POTÁSICO
Mineral que esta presente de forma natural. También se encuentra en casi todos los vegetales.
Se usa como conservante y como aditivo para prevenir el desvanecimiento de colores naturales en quesos, carne y productos cárnicos, pizza, etc.
Los nitratos no poseen efectos colaterales; sin embargo, éstos pueden ser convertidos a nitritos (E250) ya sea debido al calentamiento o cuando éste se encuentra presente en el estómago.
La ingesta máxima diaria es de 3.7mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Jamón cocido CasaTarradellas
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