Milagro para la Presión
La verdadera culpable es la carne quemada, la porción de carne que esencialmente se ha convertido en carbón debido a un sobrecalentamiento. Los científicos encontraron que la carne quemada produce un compuesto llamado PhIP, que ha sido demostrado que causa varios tipos de cáncer en ratas.
Monica Garcia
27 de February · 877 palabras.
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馃晿 Resumen
La cocción excesiva de la carne en la parrilla puede ser tan mala, e incluso peor que la cocción insuficiente, ya que se ha demostrado que puede causar cáncer. La carne quemada produce un compuesto llamado PhIP, que ha sido demostrado que causa varios tipos de cáncer en ratas. Además, otros compuestos como las aminas heterocíclicas y el hidrocarburo aromático policíclico aumentan el riesgo de varios tipos de cáncer en los seres humanos, especialmente el de próstata, colon, estómago y mama. Aunque estos hallazgos pueden ser preocupantes, no significa que debemos renunciar a las barbacoas. Sin embargo, es importante saber que se deben tomar precauciones al cocinar la carne en la parrilla, como no dejar que se queme demasiado y retirar cualquier exceso de grasa para evitar que se deposite en la plancha y forme sustancias tóxicas. Además, también se pueden utilizar marinadas con hierbas y especias para ayudar a reducir la formación de compuestos carcinogénicos durante la cocción. En resumen, una barbacoa ocasional no debería representar un riesgo significativo para nuestra salud, siempre y cuando se tomen las precauciones necesarias.Ha sido bien documentado que la cocci贸n insuficiente de la carne puede causar una variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero ahora esta claro que la cocci贸n excesiva puede ser tan mala, si no peor, ya que los estudios revelan que puede causar c谩ncer.
La verdadera culpable es la carne quemada, la porci贸n de carne que esencialmente se ha convertido en carb贸n debido a un sobrecalentamiento. Los cient铆ficos encontraron que la carne quemada produce un compuesto llamado PhIP, que ha sido demostrado que causa varios tipos de c谩ncer en ratas.
Los hallazgos fueron revelados en abril, en una conferencia de la Asociaci贸n Americana para la Investigaci贸n del C谩ncer, en la que demostr贸 que cuando el PhIP se mezclo con el alimento de las ratas, el bazo, la pr贸stata y los intestinos se sometieron a mutaciones gen茅ticas cancerosas despu茅s de cuatro semanas.
Si esto no fuese suficientemente malo, otras evidencias sugieren que el PhIP no es el 煤nico compuesto maligno que se produce cuando la carne se carboniza. Otro compuesto llamado aminas heteroc铆clicas, o HCA, puede aumentar el riesgo de varios tipos de c谩ncer en los seres humanos, incluyendo el de pr贸stata, colon, est贸mago y c谩ncer de mama.
Sin embargo, otro compuesto digno de preocupaci贸n es el llamado hidrocarburo arom谩tico polic铆clico, o HAP. El HAP se forma cuando las grasas de pollo, carne y tipos de peces se vuelven a depositar sobre la plancha de la parrilla, debido a las altas temperaturas y al humo que sale del hibachi, despu茅s que los aceites grasos gotearon sobre las brasas de abajo.
Por lo tanto, hacen hallazgos como este que usted deba renunciar a las barbacoas para siempre? Por supuesto que no. Y aunque as铆 fuera, es poco probable incluso que los miles de estadounidenses que regularmente asan a la parrilla lo hicieran. Sin embargo, se puede y se debe tener cuidado al comer y al preparar una barbacoa:
Ponga la Parrilla En Marcha - Si usted no ha utilizado la parrilla por un tiempo, lo mejor es darle una buena limpieza subiendo el fuego al m谩ximo y cerrando la tapa durante unos 10 minutos. Esto quitar谩 el aceite y la grasa endurecida de la barbacoa anterior.
Reduzca La Grasa - Recortar la grasa de la carne no s贸lo reduce el contenido de grasa saturada, sino que tambi茅n reduce la probabilidad de formaci贸n de HAP.
Eliminar las porciones carbonizadas de la carne antes de servirla o comer.
Carne Adobada - Adobar significa una preparaci贸n extra, pero los cient铆ficos creen que los ingredientes del adobo act煤an como una especie de escudo para la carne, lo que reduce significativamente las posibilidades de formaci贸n de compuestos cancer铆genos.
L谩vese las Manos - Esto es sentido com煤n, pero limpia sus manos a fondo, por lo menos 20 segundos, es esencial a la hora de manipular carne cruda.
Evite La Contaminaci贸n Cruzada - La forma m谩s sencilla de evitar esto es utilizar dos platos diferentes mientras manipula los alimentos: Un plato para la carne cruda, otro plato para la carne cocida. El mismo criterio debe aplicarse para el corte de productos c谩rnicos crudos y cocidos (es decir, diferentes utensilios y tablas de cortar).
Carnes Pre-Cocidas - Hervir las alitas de pollo o calentar piezas de pez espada o la carne en el horno antes de asarla a la parrilla es una excelente manera de asegurarse de que est谩n completamente cocidas.
Voltear con Frecuencia - Una vez que est茅 en la parrilla, no se limite a dejar la carne sola, para darla vuelta solamente una o dos veces. Las investigaciones indican que dar vuelta a fuego lento con frecuencia acelera el tiempo necesario para lograr una comida a asada dela parrilla a la mesa.
Ejercer Control de las Porciones - Cuanto mas gruesa es la carne, m谩s tiempo tarda en cocerse completamente. Mantener los cortes peque帽os resolver谩 esto.
Tenga un Term贸metro a Mano - Juzgar si la carne esta suficientemente cocida o no, no se debe hacer s贸lo mediante el examen de su color interior. El Departamento de Salud de EEUU informa que el pollo debe cocinarse a una temperatura de 165 grados, una hamburguesa de 160 grados, el cerdo a 150 grados y las salchichas a por lo menos 140 grados. Un bistec debe cocinarse a 145 grados para que este jugoso y a 160 grados para que este a punto.
Seguir estos 10 consejos lo ayudar谩n a disfrutar de una temporada m谩s divertida, segura y deliciosa de barbacoa plena.
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