La Liofilización es la mejor técnica de estabilización de productos perecederos.
Requerimos en Colombia personas y/o empresas que presten servicio a terceros a razón de 200 toneladas seco mes. La liofilización puede ser definida como un proceso de estabilización en el cual el material primero es congelado y entonces la concentración del solvente, comúnmente el agua, es reducida mediante sublimación y desorpciòn, a niveles que no sostendrán mas el crecimiento biológico o las reacciones químicas.


Seguridad de una muestra congelada

 Para asegurarse que la congelación ha sido realizada, se aconseja descongelar unas muestras de producto, justo antes de empezar su liofilización, finalizada la fase de congelación, analizando el liquido una vez totalmente descongelado fuera del liofilizador. Si sus propiedades originales han sido respetadas durante la congelación, efectuando una liofilización correcta, la calidad del producto final viene asegurada.
DIFERENCIACIÒN DE ETAPAS EN LA FASE DE LIOFILIZACION
La sublimaciòn o desecaciòn primaria:Esta se empieza a dar cuando se inicia el vacìo en la càmara,empieza a sublimarse el hielo y la temperatura del producto empieza a descender.
La desorpciòn o desecaciòn secundaria
Cuando se inicia el vacío en la cámara, empieza la sublimacióA fin de que el proceso se efectúe rápidamente, es necesario llevar la temperatura de calefacción al valor más elevado posible sin llegar nunca a la temperatura de fusión eutectica. ya que en este caso provocaríamos una
descongelación del producto congelado, con formación de espuma (puffing) y consiguiente desnaturalización del mismo.
Por contra, un aporte de calor insuficiente, hace que el producto sublime a una temperatura demasiado baja y la duración de la operación de liofilización se alargue excesivamenten del hielo y la temperatura del producto empieza a descender. Ello es debido a que la sublimación es una reacción endotérmica y por lo tanto es preciso efectuar un aporte de calor, del orden de 700 calorías por gramo de hielo sublimado, llamado calor de sublimación, para que el proceso no se detenga.




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