Un Buen Proceso de Elaboración Nos Garantizara un Buen Jamón de Bellota.
El jamón ibérico de bellota es un producto muy apreciado en España y cada vez más en países extranjeros. Un buen proceso de elaboración, de salado y curado hacen de estas piezas un manjar que poca gente se puede resistir a el.
Belen Mateos
8 de June · 426 palabras.
8 de June · 426 palabras.
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🕘 Resumen
El jamón ibérico de bellota es el producto más popular de cerdo en España y un importante producto de exportación a otros países, especialmente a Francia y Alemania. También ha logrado entrar en los mercados de EE. UU. y China después de muchos años de intentarlo. Las principales zonas de producción en España son Guijuelo, Jabugo y Extremadura, donde la paleta (patas delanteras) y el jamón ibérico de bellota son los productos más apreciados. El proceso de producción de estos productos incluye el salazón, lavado, perfilado en forma de V y secado en secaderos artificiales o naturales. El tamaño de la pieza determina el tiempo de curación, que oscila entre 30 y 32 meses para un jamón ibérico de bellota de 7-8 kg. La elección de la materia prima, las prácticas adecuadas de elaboración y las condiciones ambientales durante el proceso de producción son clave para obtener un jamón de calidad equilibrado en aroma y sabor. A la hora de comprar, se deben tener en cuenta factores como el tipo de cerdo (ibérico, blanco) y su alimentación (cebo, recebo, bellota). Un buen jamón debe mostrar una curación homogénea y una presencia adecuada de grasa infiltrada en la carne.El producto popular por excelencia es el jamón ibérico de bellota, pero hay otros menos conocidos, pero casi tan deliciosos como este, por ejemplo, el lomo, la bola, el secreto…
El jamón es una de las principales exportaciones que se hacen a otros países desde España, siendo Europa uno de los mercados por excelencia, destacando Francia y Alemania como sus principales compradores.
Después de muchos años intentándolo, se ha conseguido exportar a EEUU y a China.
En España las principales zonas dónde se produce el jamón: Guijuelo, Jabugo y Extremadura.
Los productos del cerdo ibérico son muy apreciados en estas zonas, jamón ibérico de bellota y la paleta (patas delanteras) son los que más se hacen de rogar, ya que deben pasar un largo proceso antes de estar listos para el consumo.
Primero, pasa por el proceso de salazón, se cubre el jamón fresco con una cantidad específica de sal y se mantiene un periodo de tiempo determinado.
Después, se lava y se perfila con la conocida forma de V característica de éste producto, a continuación pasa a los secaderos, pueden ser naturales para los procesos más tradicionales o artificiales.
Dependiendo del tamaño de la pieza este proceso variará en el tiempo, por ejemplo para un jamón ibérico de bellota de 7- 8 kg el tiempo de curación oscila los 30 - 32 meses.
¿Qué diferencia unos productos de otros?
La correcta elección de la materia prima, unas buenas prácticas de elaboración y unas condiciones ambientales adecuadas durante todo el proceso de producción darán como resultado un jamón de calidad equilibrado en aroma y sabor.
A la hora de comprar un jamón se debe tener en cuenta que existen distintos tipos, según el cerdo (ibérico, blanco…) y su alimentación (cebo, recebo, bellota…), éstos factores determinarán sus características y su precio.
Un buen jamón ha de registrar una curación homogénea, un síntoma de calidad es la presencia de grasa infiltrada en el músculo. Las piezas deben conservarse enteras en un jamonero o colgadas en un lugar fresco y seco, y bien ventilado. Una vez abierto el jamón, es conveniente proteger el corte de la oxidación. Para ello, se cubre con una loncha de grasa de la propia pieza o un papel parafinado. Si está cortado en lonchas, es preferible conservarlo refrigerado y sacarlo de la nevera unos minutos antes de su consumo.
jamon iberico de bellota